Amigo, recomendo que você dê uma olhada no comando XCOPY ("help xcopy"). Esse comando oferece maiores opções para realizar copias em batch.
Para o seu problema você pode utilizar o comando:
xcopy "%source%" "%destination%" /D
O parâmetro "/D" permite o preenchimento de uma data de corte fazendo com que a rotina copie apenas arquivos alterados a partir da data definida. Caso a data não seja definida, a rotina copia apenas os arquivos que possuem data de alteração maior do que
o arquivo de destino.
