Olá Daniel, tudo bem?
Realmente, seu web appl server DEVE ficar em load balance, no mínimo.
Outra best practice indicada pela MS é que o seu BD server tb esteja em load balance, com SQL2005. Isso faz uma diferenca e tanto nas horas críticas de carga de dados.
Quanto a sua dúvida inicial, de suporte á 3000 usuarios, uma pergunta: Acessos simultâneos? Esses usuários acessarão o WSS ao mesmo tempo?
Abraços
Victor Marchi