Verlanio,
Leia as boas práticas do fórum, este assunto já foi comentado, podes utilizar a ferramenta de busca para isto.
Mas respondendo a tua perguna.. o postfix não passa de um mta, não tem dados.. ele um smtp virtual server do exchange, o que vc migra são os dados dos usuários, ai vc tem que habiliar o imap4 no linux* e usar o Exchange Migration wizard para este cara.
