Josue,
Quando vc instala a role de 'Print and Document Services' no WS2008, automaticamente se cria dentro do Administrative Tools o MMC 'Print Management'.
Caso o ícone não esteja lá, vc pode utilizar a chamada 'printmanagement.msc' no menu Start. Se o Windows não identificar esse MMC durante a procura no menu Start, pode ter havido algum problema na instalação ou a Role não foi instalada.
Dúvida: chegou a olhar dentro do Server Manager se a Role Print and Document Services consta como instalada?
Abs,
Victor.
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