Bom dia Paulo,
Este servidor esta bem definido para a carga de usuário que você passou e sua proposta de configuração de disco esta perfeita.
Com relação ao DAG não recomendo configurá-lo como você sugeriu, o DAG é para alta disponibilidade e proteção contra falha de um único servidor. Você configurar um DAG virtualizado e deixar
as duas maquinas no mesmo servidor não faz sentido.
Espero ter ajudado
