Voce pode conseguir atingir isso executando cmdlet Get-Mailbox -Database <Nome da Database>.
Desta forma ele listará todas as mailbox de uma determinada database, se quiser pode importar isso para um arquivo CSV ou TXT.
Para informações mais detalhadas sobre as maibox podes trabalhar com
Get-MailboxStatistics -Database <Nome da Database>.
Abraços
Diego Wachholz - MCSA/MCTS - Microsoft Exchange Server 2007