Olá Fabio,
Todas as imagens que o Sharepoint usa, e especificamente esta que você se refere, está em uma pasta no computador onde o Sharepoint está instalado.
Se for o 2007 geralmente o caminho é este:
<drive>:\Program Files\Common Files\Microsoft Shared\web server extensions\12\TEMPLATE\IMAGES\
Lá ficam todas as imagens, se quiser modificar basta ir até lá e colocar a imagem que você quer.
Depois, no webpart que exibe a imagem do windows você seleciona para modificá-lo no caminha da imagem apenas modifica o nome da imagem pela imagem que você colocou lá.
O caminho normalmente é este: /_layouts/images/<nome da sua imagem>.jpg
Espero ter ajudado