Roney,
Uma instância de workflow roda diretamente sobre um item ou documento de lista ou biblioteca, não é possível rodar ele em diversas listas.
O que vc pode fazer é utilizar tipos de conteúdo e cada tipo ter o seu workflow (ou o mesmo) e suas colunas.
Atenciosamente,
Fabian André Gehrke
MCITP e MCPD SharePoint 2010
http://fabiangehrke.com.br