Fabio no PC2PC a voz já é criptografada por padrão, quando você envolve a PSTN é possível criptografar a chamada até o GW, mudando uma configuração no GW.
Porem do GW para frante não é possível criptografar (pelo menos que eu saiba).
Bruno Estrozi - MVP | MCTS | MCITP - http://brunoestrozi.com.br