Marcelo,
Se pretende apenas customizar nas visões do Outlook terá que fazer em todas as estações, para fazer o processo, acesse CRM > modify local data e edite/crie suas visões.
Agora se pretende que todos os usuários do CRM visualizem a mesma visão, poderá customizar as view no próprio CRM, entrando em Configurações > Customizações > Personalização > Personalizar Entidades > Atividade > Exibições.
Att,
Tiago Michelini Cardoso MVP - MCC - MCTS
https://tiagomcardoso.wordpress.com/