Sandro,
Algumas roles do microsoft tem o IIS como requisito, por exemplo, o WSUS ou o SCCM. Nesses casos o IIS não tem necessariamente a função de um site, mas de um Serviço. Aplicações de terceiros também podem exibir o IIS.
Você pode checar os logs do IIS para tentar identificar o algum uso para tal. Por default, os logs ficam em C:\inetpub\logs
Se não encontrar nada, uma boa pratica é desativar por algum tempo (algumas semanas, meses) os serviços do IIS antes de remover a role.
Muito obrigado pela dica coelhocarl,
Já havia desativado o IIS e estou monitorando algum erro. Mas, como você mencionou pode ser por causa do WSUS, que também não está sendo usado. Vou aguardar um tempo para monitorar se ocorre algum erro e se não houver erros vou desinstalar os dois.
Muito obrigado pela dica,
Abraços
