Olá, Nascimento.
Quanto a livros vou ficar te devendo, vamos ver se o pessoal pode te indicar alguns, mas tem um material MUITO bom de virtualização no Centro de Treinamento no Technet: http://technet.microsoft.com/pt-br/treinamento
No menu à direita tem as trilhas de treinamento e acredito que tenham algumas do seu interesse, como Implementação de Nuvem Privada, VDI e MED-V, entre outras.
Tem também o blog do Leandro Carvalho: http://leandroesc.wordpress.com/ ele é MVP em Virtual Machine e sempre escreve coisas bacanas em seu site. Tem também o blog do Vinícius Apolinário, onde já li bastante coisa
sobre virtualização: http://www.admderedes.com.br/blog/
Espero ter ajudado!
