Olá Marcelo,
O software NTBackup não permite a resturação de apenas 1 mensagem, chamamos isso de backup granular.
Para esse tipo de atividade sugiro que você compre uma ferramenta de backup como o HP Data Protector, DPM, BAckup Exec, ArvServe e etc....
Com esse software você faz backup de database e caso tenha que restaurar você vai precisar montar uma recovery storage group do exchange e restaurar a database toda e depois restaurar a mailbox (Resumindo isso é muito ruim)... busque na
internet o software Exmerge para você exportar as suas mailbox de até 2GB em PST, quebra um galho e é melhor do que o NTBackup.
Abs e boa sorte,
David Chaves