Pessoal,
Acabei que descobrindo, fiz o mesmo procedimento comentado acima sobre copiar a pasta gerada pelo instalador do SP1, mas desta vez fiz isso com o instalador do SQL Server 2008 R2 em si, dentro da pasta temporária que ele cria encontrei os arquivos
que ele dizia que estavam faltando, sendo assim consegui realizar a remoção do SP1.
Só pra ajudar na pesquisa vou transcrever a mensagem apresentada na mensagem acima. Fica a dica se alguém mais tiver esse problema :)
Click OK to try again, or enter an alternate path to a folder containing the installation package 'sql_ssms.msi' in the box.