Caro Bial,
Realmente não existe a opção para acessar BIOS no HYPER-V, o que existe é na configuração da VM a opção para habilitar o Num lock para escolher a ordem do boot.
Qual motivo levou você a tentar acessar a Bios da VM? Foi só curiosidade mesmo? 
Antes nós tinhamos um um ambiente emulado, sendo necessário acesso a BIOS.
Agora com o HYPER-V o ambiente é sintético tornando a comunicação dos mecanismos mais eficiente entre o guest e o HOST.
Atenciosamente,
KOLARIK