В 2003 можно было сделать путём Сервис->Снять защиту\Защитить документ
Как это сделать в 2007 ? Не нашел такого =\
http://office.microsoft.com/ru-ru/word/HA012189781049.aspx?pid=CH100243831049#3
1. На вкладке Обзор в группе Защита выберите команду Защитить документ и затем щелкните Ограничить форматирование и редактирование.
2. В области задач Защита документа нажмите кнопку Отключить защиту.
Примечание. Если для защиты документа используется пароль, его необходимо ввести для снятия защиты.
