Уровни леса и домена нужны для того, чтобы договориться об используемом функционале, ведь он расширялся каждый раз при выходе новых версий ОС. Чтобы старые кд могли нормально работать с новыми.
Читали документацию? 2013 Эксч поддерживает уровень леса вплоть до 2016. https://docs.microsoft.com/en-us/exchange/plan-and-deploy/supportability-matrix?view=exchserver-2019
Про вероятность возникновения неполадок вам никто не скажет, вы ведь это понимаете? Ваша задача - поддерживать AD в здоровом состоянии. Если что-то и может сломаться, то уж явно не из-за повышения уровня леса. В любом
случае изменения в инфраструктуре - целиком и полностью ваша ответственность.
