Если вы используете коннектор - делайте настройки в свойствах коннектора. Если в коннекторе у вас много smtp серверов, то задав настройки один раз вы примените их ко всем виртуальным smtp серверам
Если для оправки почты в интернет вы не используете коннектор (а это необязательно), то делайте нужные настройки в свойствах виртуального smtp сервера