На него установить adminpack - нет, и врядли будет возможно
Создать VPN подключение - да. Администрировать сервер удаленно - по RDP (см. ниже)
Насколько мне известно, под iPhone существуют RDP клиенты наверняки есть и под iPad, но корректность их работы гарантировать невозможно, так как все они от сторонних разработчиков.
Также существует официальный клиент от Citrix, возможно, это наиболее правильное решение.
