тип подключения выбирается между клиентом и сервером, а не клиентом и шарой. По умолчанию протоколы используются сверху вниз - доступный 3 и на сервере и на клиенте - юзаем его, не доступен - проверяем второй, а
если все совсем плохо то 1.
как итог если одна из сторон поддерживает только smb1, а вторая в том числе поддерживает smb1, будет использоваться smb1
The opinion expressed by me is not an official position of Microsoft