Можно, для создания образов используйте WAIK http://www.microsoft.com/ru-ru/download/details.aspx?id=5753
http://technet.microsoft.com/en-us/library/dd349343(v=ws.10).aspx
Для создания выбора установки если я правильно вас понял - необходим MDT http://www.microsoft.com/rus/dino7/feature-mdt-2010.html Или можно отдельно поставить WDS http://www.oszone.net/7321
