Если Вы имеете в виду саму хостовую машину, то минимально Hyper-V R2 требует Гб ОЗУ, Microsoft рекомендует устанавливать 2 Гб ОЗУ.
RAM : Minimum: 1 GB RAM; Recommended: 2 GB RAM or greater (additional RAM is required for each running guest operating system); Maximum 1 TB
Далее планирование должно уже исходить из ожидаемого количества виртуальных машин на хосте.
