Как получается из Вашего вопроса, ручное удаление Личных данных Вас не совсем устраивает.
Так как, Office часть Личных данных использует для правильной работы части своих Служб, например для совместного редактирования, то Вам необходимо продумать решение на основе применения разработанного исполняемого
файла (например bat-файла) который и возьмёт на себя, создание копий Ваших файлов с удалённой Личной информацией, в специально отведённой для этой цели папке, например "Для публикации".
Можно конечно попытаться, и через правку реестра.
Да, я Жук, три пары лапок и фасеточные глаза :))
