Da tippst du richtig:
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\FileExts
Beispiel Windows 11
HKEY_CLASSES_ROOT\.pdf\ShellEx\{8895b1c6-b41f-4c1c-a562-0d564250836f}
Allerdings gibts da noch einen kleinen Haken:
Die Grundtypen und Klassenzuordnungen werden in "HKEY_CLASSES_ROOT" festgelegt. Wie der Schlüssel schon sagt, das gilt Systemweit.
HKEY_CLASSES_ROOT\SystemFileAssociations
Es kann und wird dann durchaus sein, dass die Systemeinstellungen vor den Usereinstellungen ziehen.
Ggf. hilft nur, die Installation des Produktes per User und nicht per AllUsers durchzuführen.
Bei der Deinstallation solltest du dann allerdings die PDF-Verknüpfungen alle suchen und entfernen und geziehlt neu registrieren.