Comando abaixo retorna a saida da versão do Java instalado na maquina com powershell.

O primeiro comando mostra a versão descrita por completo:

& java -version




Nesse segundo comando vamos mostrar apenas a versão especifica:

Get-Command java | Select-Object Version



E no terceiro comaando vamos mostrar campo por campo como Build do java e etc..

Get-Command java | Select-Object -ExpandProperty Version



Precedimento simples e facil de ser realizado.